1、观察是否存在**腰现象,正常的大米都是自然干燥,所以会颗粒比较紧凑。而加工烘烤过的大米在干燥的过程中发生急热,一旦发生了急热,那么这种大米的内部和外部就会出现冷热失衡,从而使大米米体出现一道或者很多道裂纹,形成我们所谓的**腰。
这种**腰米在蒸煮的过程中非常容易形成外烂里生的现象,所以在选购的时候也要竭力避免。
2、看色泽,正常的大米,一般都是比较干净的颜色。新米会有一些似有似无的淡绿色,如果这种大米的颜色过白,摸起来还油滑,那么很有可能是抛光的。如果颜色过绿,则有可能是人工上色。
3、闻香识大米,新鲜的大米会有一种天然的米香。而陈米香味会变淡甚至没有香气,而加了添加剂的大米用量把握不好的话又会变的香气过于浓郁,这也是鉴别好坏大米的一种方法。